ส้มตำไทยผลไม้รวม

สูตรส้มตำไทยผลไม้รวม

ตำไทยผลไม้รวมนั้น นิยมเรียกกันอีกแบบคือ ตำผลไม้ ซึ่งเป็นนำผลไม้รสเปรี้ยวหวาน มาคลุกเคล้านำยำ ให้รสชาติเปรี้ยวหวานเผ็ดเค็ม

ส่วนผสมสำหรับตำไทยผลไม้รวม
1.ถั่วผักยาวเด็ดเป็นท่อนสั้นๆ  1 ฝัก
2.กระเทียมไทย 6 กลีบ
3.กุ้งแห้งดี 1 ช้อนโต๊ะ
4.พริกขี้หนูสวน 4 เม็ด
5.น้ำปลา 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
6.เมล็ดมะม่วงหิมพานต์อบ 1 ช้อนโต๊ะ
7.น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
8.น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
9. มะเขือเทศ 2 ลูก
10. ฝรั่งหิ้นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 4 ชิ้น
11. แอปเปิ้ลแดงหั่นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1/2 ลูก
12. เนื้อส้มโอ 5 ชิ้น
13. แก้วมังกรหั่นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าใหญ่ 5 ชิ้น
14. องุ่นแดง 5 ลูก
15. ชมพู่หั่นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า  5 ชิ้น

วิธีทำ
1. โขลกกระเทียมกับพริกขี้หนูพอแตก ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และน้ำมะนาว  คลุกเคล้าจนเข้ากันดีนีดแล้วจึงใส่ถั่วฝักยาวลงโขลกเบาๆ
2. ตักใส่ชามผลม แล้านำผลไม้ที่เตรียมไว้ รวมทั้ง มะเขือเทศและกุ้งแห้ง เคล้าผสมจนเข้ากันดี ชิมรสตามชอบ
3. ตักส้มตำไทยผลไม้ใส่จาน โรยหน้าด้วยเมล็ดมะม่วงหิมพานต์ รับประทานกับผักสด

ที่มา
http://papayathai.blogspot.com/

การทำแคบหมู

การทำแคบหมู

แคบหมูเป็นอาหารสำเร็จรูปชนิดหนึ่ง ซึ่งต้องนำหนังหมูมาผ่านการทำให้พองตัว การบริโภคแคบหมูอาจทำได้หลายรูปแบบ เช่น ชาวไทยในภาคเหนือและภาคตะวันออกเฉียงเหนือ อาจนำมาบริโภคในรูปของอาหารคาวโดยตรง ใช้เป็นเครื่องจิ้มกับน้ำพริกต่าง ๆ หรือรับประทานร่วมกับขนมจีนน้ำเงี้ยว ซึ่งเป็นอาหารท้องถิ่นของชาวไทยภาคเหนือ นอกจากนี้ยังสามารถนำแคบหมูมาบริโภค เป็นกับแกล้มสำหรับเครื่องดื่มประเภทสุราหรือเบียร์การผลิตแคบหมูโดยทั่วไปจะเริ่มจากการเปลี่ยนคอลลาเจน (collagen) ซึ่งเป็นโปรตีนส่วนใหญ่ในหนังหมู โดยเฉพาะบริเวณหนังชั้นใน (dermis หรือ corium) ให้เป็นเจลาติน (gelatin) ซึ่งเป็นโครงสร้างที่สามารถกักเก็บความชื้นเอาไว้ภายใน การเปลี่ยนคอลลาเจนเป็นเจลาตินนี้ จะต้องใช้ความร้อนชื้น (moist heat) เช่น การต้มหนังหมูในน้ำเดือดจนหนังหมูเหล่านั้นสุก ต่อมาจะต้องทำให้ผิวหน้าของหนังหมูเกิดความแข็ง (case hardening) ขึ้น โดยการเคี่ยว (rendering) หนังหมูในน้ำมันที่อุณหภูมิไม่สูงมากนัก นอกจากนี้การเคี่ยวยังเป็นการลดความชื้นของหนังหมูลงอย่างมีประสิทธิภาพ เพื่อให้หนังหมูมีความชื้นภายในที่เหมาะสม สำหรับการพองตัว การทำให้ผิวหนังของหนังหมูมีความแข็ง เพียงพอที่สามารถทนต่อแรงดันที่เกิดขึ้นในขณะทอดให้พองตัว ทำให้โครงสร้างของแคบหมูไม่ยุบตัวลงมากในระหว่างการทอดให้พองตัว นอกจากนี้การทำให้ผิวหน้าของหนังหมูแข็งตัวอย่างพอเหมาะ จะมีผลต่อความกรอบของแคบหมูด้วยผู้ผลิตแคบหมูบางรายอาจนำหนังหมูที่ผ่านการต้มให้สุกแล้วมาผึ่งแดดให้แห้ง ก่อนการเคี่ยวเพราะเจลาตินที่เกิดขึ้นในระหว่างการต้มหนังหมูนั้น มีลักษณะเหนียวเมื่อมีความชื้นสูง แต่ความเหนียวของเจลาตินจะลดลงเมื่อยู่ในสภาพที่มีความชื้นต่ำ และการทำให้หนังหมูแห้งลงก่อนการเคี่ยวจะเป็นการป้องกันการกระเด็นของน้ำมันในขณะเคี่ยวได้เป็นอย่างดี เมื่อเคี่ยวจนผิวหน้าของหนังหมูแข็งตัวแล้ว จะนำหนังหมูไปทอดให้พองตัวในน้ำมันที่ร้อนจัด เพราะในขณะทอดจะทำให้ไอน้ำที่ถูกกักไว้ในเจลาตินเกิดการขยายตัวอย่างรวดเร็ว และเกิดแรงดันขึ้นภายในหนังหมู ทำให้หนังหมูพองตัวได้

วิธีการ การทำแคบหมูโดยทั่วๆ ไป อาจทำได้โดย

ล้างหนังหมูให้สะอาด ขูดขนออกจากหนังหมูให้เกลี้ยงด้วยมีดโกน

หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ขนาดประมาณ 1 x 2 เซนติเมตร

ต้มหนังหมูในน้ำเดือดประมาณ 15 นาที

อบที่อุณหภูมิประมาณ 60-70 องศาเซลเซียส เป็นเวลานานประมาณ 8 ชั่วโมง หรือตากแดด

ประมาณ 2 วันให้แห้งสนิท

นำหนังหมูมาเคี่ยวในน้ำมันที่อุณหภูมิประมาณ 60-80 องศาเซลเซียส ราว 5 ชั่วโมง

ตักหนังหมูขึ้นจากน้ำมัน

เพิ่มอุณหภูมิของน้ำมันขึ้นเป็น 200 องศาเซลเซียส

ทอดหนังหมูในน้ำมันนานประมาณ 2 นาที

ตักแคบหมูขึ้นซับน้ำมัน และชั่งน้ำหนักของแคบหมูที่ได้

เก็บในภาชนะบรรจุที่ป้องกันความชื้น อากาศและแสง

ที่มา http://coursewares.mju.ac.th/ft470/cp/cp_011.html

หมูทอด

เครื่องปรุง
1. หมูสามชั้น หั่นแล้ว 1 เส้น
2. กระเทียมสดสับละเอียด 9 กลีบ
3. พริกไทยบ่น 2 ชต.
4. ซอสปรุงรส 3 ชต.
5. ซีอิ๊วขาว 2 ชต.
6. น้ำมันหอย 2 ชต.

แป้งสำหรับชุบทอด
- แป้งสาลี 1 ส่วน
- แป้งข้าวเจ้า 1/2 ส่วน

ส่วนผสม




แป้งสำหรับชุบทอด ใช้ 2 อย่างครับ

แป้งสาลี + แป้งข้าวเจ้า
สัดส่วน 2 : 1 




เอาหมูสามชั้น มาหั่นเป็นชิ้น ใหญ่หน่อย

แล้วเอาส้อมจิ้มๆๆๆๆๆ ทิ่มๆๆๆๆๆๆๆ ให้ทั่ว




สับกระเทียม

เอาส่วนผสมทุกอย่าง ยกเว้นแป้ง คลุกๆขยำๆ ให้ทั่ว

แล้วเอาไปแช่ตู้เย็นช่องธรรมดา ทิ้งไว้ 1 คืน




ก่อนจะทอด แบ่งแป้งเป็น 2 ชุด

ชุดแรก = สำหรับชุบแห้ง 




ชุดสอง = ชุบเปียก

เอาน้ำหมักหมูที่เหลือใน ชาม มาผสมน้ำเย็นจัดๆ 




เอาหมูไปชุบแห้งก่อน แล้วค่อยชุบเปียก

ส่งลง ทอด


ออกมาแว้ววว 



ถ้าทำถูกต้องตามกระบวนท่าต่างๆแล้ว เราก็จะได้หมูทอดที่กรอบ อร่อย





ครับกระทู้นี้ก็จบลงแต่เพียงเท่านี้นะครับ ส่วนตัวผมได้ลองทำแล้วต้องบอกว่าหมูกรอบมว๊ากๆ ลองไปทำๆกันดูนะครับ



เครดิต : blame me ห้องก้นครัว และ ksmecare1 youtube  

แกงอ่อมเนื้อ

แกงอ่อมเนื้อ (เนื้อควาย เนื้อหมู) 
เครื่องปรุง / ส่วนผสม
๑.เนื้อควาย     ๑/๒    กิโลกรัม
๒. เครื่องใน (ตับ ไต หัวใจ)    ๑/๒     กิโลกรัม 
๓. พริกแห้ง      ๙     เม็ด
๔. ข่า     ๕     แว่น
๕. หัวหอม      ๕      หัว
๖. กระเทียม     ๒     หัว
๗. มะแขว่น (เครื่องเทศเมืองเหนือ)   ๑   ช้อนชา
๘. ปลาร้า      ๑      ช้อนโต๊ะ
๙. ลูกผักชี     ๑      ช้อนชา
๑๐. รากผักชี      ๕     ราก
๑๑. กะปิ     ๑     ช้อนชา
๑๒. เกลือ      ๑/๒    ช้อนชา
๑๓. น้ำปลา
ขั้นตอน / วิธีทำ
นำพริกแห้ง   หัวหอม กะเทียม    ข่า(หั่นเป็นแว่น)   ตะไคร้(หั่น) กะปิ ปลาร้า ใส่ลงในครกโขลกรวมกัน  ใส่รากผักชี และเม็ดผักชี พอให้มีกลิ่นหอม      ส่วนเนื้อสัตว์หั่นเป็นชิ้น ๆ พักไว้    เมื่อเตรียมเครื่องแกงเรียบร้อยแล้ว เอาน้ำมันหมูใส่กระทะตั้งไฟพอร้อน   นำเครื่องแกงลงผัดพร้อมด้วยเนื้อสัตว์คนให้เข้ากันดี ใช้ไฟร้อนกลาง ๆ แล้วเติมน้ำลงไปพอสมควรแล้วเคี่ยวต่อไปจนเนื้อนุ่ม   เมื่อได้ที่แล้วใส่ใบมะกรูดหั่น หรือฉีกใส่ลงพร้อมกับผักชีฝรั่งหั่นเป็น ท่อนสั้น ๆ    เพื่อให้มีกลิ่นหอม 

เทคนิคในการทำ (เคล็ดลับ)
๑.   แกงอ่อม วัวควาย   ผู้ที่ชอบรสขมอาจใส่น้ำดี หรือน้ำเพี้ย(กากอาหารที่ค้างในลำไส้วัวควาย) ลงไปด้วยก็ได้       แกงอ่อมนี้หากจะเพิ่ม
๒. ใส่ใบโกสนลงไป เพื่อให้มีรสหวานเล็กน้อย 
๓. แกงอ่อมนี้    หากแกงใส่ฟักหม่น (ฟักเขียว)   หรือหยวกกล้วย(ลำต้นของกล้วย) ลงไป   ก็จะ กลายเป็นแกงฟักหม่น   หรือแกงหยวกกล้วย
๔. คำ ว่า "อ่อม"   ของภาคเหนือ     ก็หมายถึงการเคี่ยวไฟอ่อนๆ รุมๆ จนเนื้อสัตว์นุ่มเปื่อย    ฉะนั้น เวลาทำแกงอ่อมจะต้องใช้เวลา ประมาณ ๕๐ – ๖๐ นาที ในการเคี่ยวเนื้อให้นุ่มเปื่อย    เมื่อได้ที่แล้วทำให้รสกลมกล่อม

ที่มา http://thaifood.m-culture.go.th/

ยำจิ้นไก่

เครื่องปรุง
-ไก้ต้ม ฉีกเป็นชิ้น  1 ถ้วย
-เห็ดฟางผ่าครึ่ง ต้มสุก  1 ถ้วย
-หัวปลีต้ม ฉีกเป็นชิ้น  1 ถ้วย
-ข่าเผา ซอย  1 ช้อนชา
-ตะไคร้เผา ซอย  1 หัว
-หอมแดงเผา ซอย  1 หัว
-กระเทียมเผา  3 หัว
-พริกแห้งเผา  5 เม็ด
-ผักชี ซอย  2 ช้อนโต๊ะ
-ต้นหอม ซอย  2 ช้อนโต๊ะ
-ผักไผ่ ซอย  2 ช้อนโต๊ะ
-ผักชีฝรั่งซอย  2 ช้อนโต๊ะ

 วิธีทำ ยำจิ๊นไก่
1.โขลกดีปลี เม็ดผักชีคั่ว และพริกขี้หนูแห้งคั่ว รวมกันให้ละเอียด
2.เจียวกระเทียมกับน้ำมัน ใส่กะปิและปลาร้า เครื่องแกงลงผัดให้หอม
3.ใส่น้ำต้มไก่ พอเดือด ใส่หอมแดงซอย ใส่เนื้อไก่ฉีก
4.โรยด้วยผักชีฝรั่ง ผักชีต้นหอม ผักไผ่ และสะระแหน่

ที่มาhttp://northaifood.blogspot.com

ข้าวซอย

ข้าวซอย อาหารยอดนิยมอีกหนึ่งเมนูจากภาคเหนือของเรานั้นเอง บะหมี่ที่ลวกกำลังดีในน้ำซุปเครื่องแกงที่รสชาติเข้มข้นหอมกลิ่นเครื่องเทศ ที่ยากจะอดใจไหว ทานกับเครื่องเคียงต่างๆ ไม่ว่าจะเป็น ผักกาดดอง หอมแดง มะนาว รับรองว่าเมนูนี้ถูกปากทุกคนแน่นอน สูตรข้าวซอยไก่ สูตรข้าวซอยเนื้อล้วนแล้วแต่มีวิธีการทำที่ใกล้เคียงกัน มาเริ่มทำกันเลยค่ะ
ส่วนประกอบและเครื่องปรุงข้าวซอย
1. เนื้อสัตว์ 1/2 กิโลกรัม (เลือกได้ตามความต้องการค่ะ ในที่นี้ใช้เนื้อวัวค่ะ)
2. บะหมี่ (เขย่าแป้งนวลออกให้หมด) 5 ก้อน
3. ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
4. เกลือป่น 2 ช้อนชา
5. ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
6. กะทิ (หัว 2 ถ้วย หาง 4 ถ้วย) 500 กิโลกรัม
7. น้ำตาล 2-3 ช้อนชา
ส่วนประกอบและเครื่องปรุงเครื่องแกงข้าวซอย
8. ชะโก – ลูกเฉาก๊วย (แกะเปลือกคั่ว) 3 ลูกใหญ่
9. ขิง (ซอย-คั่ว) 1 ช้อนโต๊ะ
10. พริกแห้งเม็ดใหญ่ (แกะเม็ด-หั่นชิ้นเล็ก-คั่ว) 2 เม็ด
11. เกลือป่น 1 ช้อนชา
12. ลูกผักชี (คั่ว) 2 ช้อนโต๊ะ
13. หอมแดง (หั่น-คั่ว) 1/2 ถ้วย
14. ขมิ้นชัน (ซอย-คั่ว) 1 ช้อนโต๊ะ
ส่วนประกอบและเครื่องปรุงเครื่องเคียงข้าวซอย
15. ผักกาดดอง (ล้าง-ใช้ส่วนก้านกันเป็นชิ้นเล็กๆ) 1 ถ้วย
16. หอมแดง (ผ่าสี่ ถ้าหัวใหญ่ตัดครึ่ง) 1 ถ้วย
17. พริกป่นผัดน้ำมัน 4 ช้อนโต๊ะ
ขั้นตอนและวิธีทําข้าวซอย
1. นำส่วนประกอบของเครื่องแกงคั่วรวมกัน (ชะโก คั่วลูกผักชี ขิง พริกแห้ง หอม ขมิ้นคั่วรวมกัน)
2. จากนั้นโขลกเครื่องแกงทั้งหมดให้ละเอียด
3. นำหม้อใส่หางกะทิตั้งไฟ หมั่นคนเสมอ พอเดือด ใส่เกลือ และเนื้อลงไป รอให้เดือด จากนั้นหรี่ไฟเคี่ยวต่อให้นุ่ม
4. จากขั้นตอนที่ 3 ให้ช้อนกะทิลอยหน้าออก 1/4 ถ้วย ใส่ลงในกะทะตั้งไฟ ใส่เครื่องแกงที่โขลกลงไป ผัดจนหอม
5. เทเครื่องแกงที่ผัดจนหอมใส่หม้อต้มเนื้อ รอดูให้เนื้อเปื่อย จึงเติมหัวกะทิ ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ (ชิมรสถ้าอ่อนให้เติมด้วยเกลือ)
6. ลวกเส้นบะหมี่ 4 ก้อน ในน้ำเดือดให้นุ่ม นำไปผ่านน้ำเย็น ยกขึ้นสะเด็ดน้ำ จะได้เส้นที่เหนียวนุ่มขึ้น
7. อีก 1 ก้อน นำไปทอดในน้ำมัน ให้เหลืองกรอบ ประมาณ 3-5 วินาที ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน พอเย็นแล้วใส่เก็บใส่หม้อปิดฝาเพื่อให้กรอบ ไม่เหนียว
8. สุดท้ายนำบะหมี่ลวกใส่ชามแกง วางหมี่กรอบข้างบน ตักน้ำแกงใส่ถ้วยแยกวางบนจานรอง เสริฟพร้อม หอมแดง ผักกาดดอง พริกผัดน้ำมัน เป็นอันเสร็จเรียบร้อยพร้อมรับประทาน

                      
ขอขอบคุณรูปภาพและว๊ดีโอประกอบ
- http://www.foodtravel.tv
- http://www.shutterism.com
-http://www.mythaimenu.com

ต้มแซบกระดูกอ่อน

ส่วนผสม

กระดูกหมูอ่อน   500  กรัม(เอาไปลวกน้ำเดือดๆ 2 รอบ)

มะเขือเทศหั่นเสี้ยว  1 ลูก

หอมแดงบุบพอแตก  6  หัว

ข่าหั่นแว่น  8  แว่น

ตะไคร้  2  ต้น(ทุบพอแหลกแล้วหั่นเป็นท่อน)

ใบกระกูดฉีก  10  ใบ

รากผักชีทุบ  2  ราก

ผักชีฝรั่งหั่นหยาบ    5  ใบ

ต้นหอมหั่นท่อน  2-3  ต้น

น้ำปลา  2 ช้อนโต๊ะ

น้ำมะขามเปียก  2  ช้อนโต๊ะ

พริกป่น  1 ช้อนโต๊ะ(แล้วแต่ชอบ)

น้ำเปล่า  4  ถ้วย

วิธีทำ

 ใส่กระดูกหมู ลวกในน้ำเดือด 2 ครั้ง

เตรียมส่วนผสมอื่นๆก่อนค่ะกันพลาด

ต้มน้ำเปล่าให้เดือดใส่กระดูกหมูที่ลวกแล้วลงไป

พอน้ำเดือดอีกครั้งเบาไฟ และตักฟองออก

เคี่ยวจนกระทั่งน้ำลดลงครึ่งหนึ่ง ใส่ข่าหั่นแว่น ตะไคร้ทุบ รากผักชี หอมแดง  รอให้น้ำเดือดอีกครั้ง

ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะขามเปียก พริกป่น ชิมรสตามชอบค่ะ

ก่อนปิดไฟใส่มะเขือเทศ ต้นหอม และผักชีฝรั่งลงไป

ตักเสริฟได้เลยค่ะ

รำแต้ๆเจ้า

แถมยั่วน้ำลายอีกรูปค่ะ

อีกสักรูปค่ะ

อีกวันขาหมูเหลือจากทำ ขาหมูเยอรมัน ก็เลยเอามาทำต้มแซบค่ะ แต่คุณแฟนขอว่าอย่าทำเผ็ด ก็เลยออกมาน้ำใสๆค่ะ

แต่ต้มแซบขาหมูนี้ได้เอาใส่เครื่องตุ๋น ตุ๋นไว้ชั่วโมงกว่า หมูออกมานิ่มมากค่ะ อร่อยด้วย

ขอบคุณที่แวะมาเยี่ยมเยือนค่ะ

ที่มา http://www.bloggang.com