เครื่องปรุง
- ใบชะมวงเลือกเฉพาะใบอ่อนราวๆ 30 ใบหรือประมาณ 1 จานข้าว
- เนื้อหมูสันใน สามชั้น และซี่โครงอ่อนมาอย่างละ 3 ขีด
- ข่าแก่ 1 หัวขนาดกลาง (หั่นได้ประมาณ 10-12 แว่น)
- หอมแดง 7 หัว
- กระเทียม 2 หัว
- กะปิอย่างดี 1 ช้อนชา
- เกลือป่นเล็กน้อย
- พริกไทย 20 เม็ด
วิธีทำ
- ล้างใบชะมวงให้สะอาด ฉีกตามก้านหยาบๆแบบเดียวกับที่ฉีกใบมะกรูดแล้วใส่ลงไป ครับ (ไม่ต้องรอจนหมูสุก)
- ล้างเนื้อหมูทั้ง 3 ประเภทให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมหนาๆ ราว 1/2 นิ้ว
- ย่างข่า กระเทียม หอมแดง กะปิ ให้หอมก่อนจะโขลกกับเกลือป่นให้ละเอียด ปิดท้ายด้วยการใส่พริกไทยเม็ดตามลงไปโขลกให้เข้ากันดี
- ตั้งกระทะใช้ไฟกลาง ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อย นำเครื่องแกงที่โขลกไว้ลงผัดจนหอม ใส่เนื้อหมูทั้งสามอย่างลงผัดพร้อมกัน ใช้น้ำ พอเนื้อหมูเริ่มสุกใส่น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ ผัดให้สุกดีแล้วยกกระทะลง
- ตั้งหม้อแทน เทหมูที่ผัดไว้ในกระทะลงหม้อ ใส่ใบชะมวงที่เด็ดไว้ทั้งหมดลงไป เติมน้ำสะอาดตามลงไปในหม้อให้พอท่วมหมู จากนั้นปรุงรสเพิ่มด้วยใส่เกลือ 1 ช้อนชา เคี่ยวไปเรื่อยๆจนหมูและผักเปื่อย หากเปรี้ยวไม่พอเติมด้วยใบชะมวงที่เหลือ หรือจะใช้น้ำส้มมะขามเปียกก็ได้ รสหวานเติมด้วยน้ำตาลทราย รสเค็มเติมด้วยน้ำปลาดี หากชอบสีเข้มอีกหน่อยเหยาะซีอิ๊วดำเล็กน้อยลงไปแต่งสีก็ได้
จุดเด่นของแกงหมูชะมวง คือ ยิ่งเคี่ยวยิ่งอร่อย เพราะฉะนั้นหากเปรี้ยวไม่พอฉีกใบชะมวงใส่ลงเพิ่มดีกว่า แต่จะใช้น้ำมะขามเปียกก็ได้ ยิ่งค้างคืนยิ่งอร่อยค่ะ...อ้อ กินแกงถ้วยนี้แล้วอย่าลืมเพิ่มการออกกำลังกาย เพราะถือเป็นสูตรอาหารที่มีไขมันค่อนข้างสูง
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น