แกงส้มผักกระเฉด
ส่วนผมสและเครื่องปรุง
1. ปลากระพงหรือปลาช่อนหรือปลากระบอก หั่นเป็นชิ้นไม่ควรเล็กเกินไป
2. ผักกระเฉดล้างให้สะอาดหั่นชิ้นพอดี
3. น้ำมะนาว , น้ำมะขามเปียก
4. น้ำปลา , น้ำตาลทราย
เครื่องแกง
น้ำพริกขี้หนูแห้ง (30 เม็ด) , กระเทียม (5 กลีบ) , หอมแดง (3 หัว) , เกลือ (1 ช้อนชา) , ขมิ้น 1 หัว ตำให้ละเอียด ใส่กะปิ (1 ช้อนโต๊ะ)ลงไปตำต่อให้เข้ากัน
วิธีทำ
1. นำเครื่องแกงที่เตรียมไว้ละลายในน้ำและนำไปตั้งไฟให้เดือน (คนเป็นระยะ)
2. เมื่อน้ำแกงเดือดเต็มที่แล้วใส่ปลาลงไป (ห้ามคนนะคะ) ตั้งไฟจนเดือดอีกครั้ง (ใช้ไฟปานกลาง) จนปลาสุก
3. ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลา น้ำมะนาวและน้ำมะขามเปียกให้ได้ รสเปรี้ยวนำ หวานตามและเค็มปิดท้าย
4. เวลารับประทานให้นำผักกระเฉดรองก้นถ้วยตักน้ำแกงที่เดือนใส่ในผักและตักเนื้อปลาใส่ รับประทานกับข้าวสวย
เคล็ดลับความอร่อย
- หลังจากใส่ปลาแล้วห้ามคนเพราะจะทำให้มีกลิ่นคาว รอจนปลาสุกจึงจะคนเบา ๆ
- ควรปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียกก่อน และเติมน้ำนะมาวเพิ่มหลังจากที่ปิดไฟแล้วเพื่อรักษารสชาดของน้ำมะนาวไว้
- หากชอบผักแบบสุก ๆ สามารถลวงผักกระเฉดให้สะดุ้งก่อนได้
ที่มา www.djobnetit.com
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น